1-  Plátano  cuando está verde, contiene muy poca azúcar.  El plátano verde tiene un índice glucémico más bajo, es una gran fuente de prebióticos que benefician la salud intestinal. y el organismo descompondrá el almidón en glucosa elevando el nivel de azúcar en sangre de una forma lenta. Por la otra parte tenemos que el sabor es más amargo y la ingesta de plátanos verdes puede provocar  hinchazón.

2-  Empieza la maduración. Aunque sigue siendo verde, ya  contiene un alto contenido en fibra aunque sigue teniendo poco azúcar,  un poco mas dulce que el plátano verde. Cuenta con un índice glucémico más alto, por lo que es más fácil de digerir, tiene menos almidón para descomponer y el sistema digestivo podrá absorber los nutrientes con rapidez. En este momento aporta gran cantidad de antioxidantes.

3- Maduro,  como mas lo conocemos  con su  color, amarillo sin manchas.  Este posee una mayor carga de antioxidantes y un alto contenido en fibra,  son fuente de pectina, un tipo de fibra que actúa como un prebiótico y que, al ser fermentada en el colon junto al almidón resistente, originan butirato, elemento que favorece y mejora la salud intestinal.

Plátano

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 94 kcal

Proteínas: 1,2 gr

Grasas: 0,3 gr

Hidratos de carbono: 20 gr

Fibra: 3,4 gr

Hierro: 0,6 gr

Magnesio: 38 mg

Potasio: 350 mg

Fósforo: 28 mg

4-  Muy maduro, posee manchas marrones.  Con menor contenido en vitaminas y minerales, y el contenido en azúcar se incrementa paralelamente al número de manchas marrones. Es ahora más rica en antioxidantes asociados a la prevención de enfermedades como el cáncer.

5- Completamente marrón, ya está muy maduro. Es el momento del mayor contenido en azúcar y fibra. El almidón se ha convertido en azúcar; el nivel de antioxidantes aumenta significativamente.

Propiedades y beneficios

El plátano destaca por su riqueza en hidratos de carbono, especialmente azúcares cuando este es maduro. Así, se trata de una fuente de energía rápida. No obstante, pese a lo que se cree, el plátano no engorda, puesto que la presencia de grasas es mínima. De hecho, se trata de un buen complemento para deportistas ya que permite recuperar nutrientes tras periodos de alto rendimiento.